Juhlien tarjoilut resepteineen

En ehtinyt valmistujaisjuhlissani oikealla kameralla kuvia juurikaan ottamaan, mutta tarjoilupöydän herkkuja kerkesin sentään tallentaa kameralle. Onneksi kerkesin, sillä olinhan suurimmaksi osaksi loihtinut pöydän tarjoiltavat itse! Tarjoiltavat onnistui kiireestä huolimatta omasta mielestäni oikein hyvin ja ajattelinkin jakaa reseptejä täällä blogissa todettuani ne suosittelukelpoisiksi. Omia lemppareitani pöydässä ehdottomasti oli herkullinen lohikakku ja suussa sulava vadelmajuustokakku, jonka pohjassa maistuva kaneli toi kakkuun mukavan pienen lisän. Vieraille sen sijaan upposi Mansikka-Brita viimeistä palaa myöten ja myös valkosuklaa-limejuustokakku keräsi osakseen paljon kehuja. Tein kaikki makeat leivonnaiset ja lohikakun gluteenittomana, sillä vieraiden joukossa oli useampi keliaakikko. Gluteenittomat versiot eivät häviä maussa ollenkaan gluteenia sisältäville, mutta gluteenittomia jauhoja ja tuotteita on toki hintavampi käyttää leivonnassa. Gluteenittomina jauhoina käytin Semperin Fin Mixiä.



Lohikakku

Pohja
300g Ruislimppu / Gluteeniton hapanohut
75g Voi

Täyte
4kpl liivatelehteä
300g kylmäsavulohisiivuja
1 punasipuli
1 ruukku tilliä
1prk Bonjour katkaraputuorejuustoa
1prk kermaviiliä
2dl kuohukermaa
1rkl sinappia
1 sitruunan mehu
ripaus suolaa ja mustapippuria

Kuutioi leipä pienemmiksi paloiksi ja hienonnan tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisäät hienonnetun leivän joukkoon ja sekoita vielä hetki tehosekoittimessa. Painele seos tiiviisti leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin. 

Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, pilko sipuli ja hienonna tilli. Notkista tuorejuusto kermaviilin kanssa ja lisää joukkoon sipulit, tillit, sinappi ja mausteet. Pilko lohi pieniksi kuutioiksi. Yhdistä seos, kermavaahto ja lohipalat varovasti. Kiehauta sitruunan mehu mikrossa ja liota siihen liivatelehdet. Sekoita liivateliemi ohuena nauhana täyteseoksen joukkoon. Levitä täyte jähmettyneen pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele kakku lohella, sitruunalla ja tillillä.

Lohineliöt 40kpl

5 kpl voitaikinalevyjä

Pinnalle
1 muna
sesamin siemeniä

Täyte
1prk smetanaa
1prk kermaviiliä
1prk Bonjour katkaraputuorejuusto
150g kylmäsavulohisiivuja
0,5dl ruohosipulia ja tilliä
1rkl sinappia
0,5 sitruunan mehu
ripaus sitruunapippuria ja suolaa

Sekoita ensin täyte jääkaappiin maustumaan. Sekoita keskenään kermaviili, smetana ja tuorejuusto. Pilko lohi ja hienonna ruohosipuli ja tilli ja sekoita seokseen. Mausta sinapilla, sitruunan mehulla ja mausteilla. Sulata voitaikinalevyt, kauli ne hieman isommiksi ja paloittele kahdeksaan neliöön. Voitele neliöiden pinta munalla, ripottele päälle sesamin siemeniä ja paista uunissa noin 10 minuuttia kunnes neliöt ovat kullanruskeita. Halkaise jäähtyneet neliöt kahtia ja lisää sisälle lohitäyte.

Kylmäsavupaistinapit

1pss ruisnappeja
100g kylmäsavupaistia (poro/hevonen/härkä)
1 pieni prk viipaloituja herkkusieniä
1prk kermaviiliä
1prk ruohosipulituorejuustoa
1 punasipuli
ripaus suolaa
sinappia

Koristeluun 100g kylmäsavupaistia ja persiljaa.

Sekoita kermaviili ja tuorejuusto keskenään. Pilko kylmäsavupaisti, herkkusienet ja punasipuli niin hienoksi neliöksi kuin saat ja sekoita ne seokseen. Mausta ripauksella suolaa ja sinappia. Anna täytteen maustua jääkaapissa noin tunnin. Lisää täyte maustumisen jälkeen ruisnapin päälle ja koristele persiljalla ja kylmäsavupaistista tehdyllä ruusukkeella tai hienonnetulla murulla.


Mansikka-Brita

Pohja
125g voita
1dl sokeria
2 munan keltuaista
1,5dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
2tl leivinjauhetta
1dl maitoa

Marenki
2 munanvalkuaista
1,5dl sokeria
1tl vanilliinisokeria
1dl mantelilastuja

Täytteeksi ja koristeluun 
mansikoita
kermavaahto
sitruunamelissaa

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon keltuaiset. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito vuorotellen. Levitä täyte kahteen ympyrän muotoon leivinpaperille ja esipaista pohjia 180 asteessa 10min. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäten sokerin siihen pieninä erinä. Levitä marenki esipaistettujen pohjien päälle ja ripettele päälle mantelilastuja. Paista pohjia vielä 15 minuuttia kunnes marenkin on saanut hieman kullanruskeaa väriä pintaan.

Jäähdytä pohjat ja täytä ne vasta juuri ennen tarjoilua mansikoilla ja kermavaahdolla. Koristele mansikoilla ja sitruunamelissalla.


Vadelmajuustokakku

Pohja
150g voita
1dl sokeria
1 kananmuna
3dl vehnäjauhoja (gluteenitonta jauhoseosta)
0,5dl mantelirouhetta
1tl leivinjauhetta
1tl kanelia

Täyte
2dl vadelmia
2 prk maustamatonta tuorejuustoa
2prk maitorahkaa
1prk vispikermaa
4 kananmunaa
2rkl sitruunamehua
2dl sokeria
1rkl vaniljasokeria
2rkl vehnäjauhoja (gluteenitonta jauhoseosta)

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää mukaan taikinaan. Kiinnitä irtopohjavuoan (24cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja n. 5cm reunoille jauhoa apuna käyttäen. Nosta vuoka jääkaappiin.

Sekoita kaikki täyteainekset keskenään kulhossa ja vatkaa pari minuuttia. Kaada puolet seoksesta pohjan päälle. Lisää väliin vadelmat ja kaada loput täytteestä vadelmien päälle. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa noin 60 minuuttia, sammuta uuni ja pidä kakkua uunissa vielä 30 minuuttia. Jäähdytä kakku ennen tarjoilua.


Valkosuklaa-limejuustokakku

Pohja
200g dominokeksejä (gluteenittomia täytekeksejä)
50g voita

Täyte
1prk maustamatonta tuorejuustoa 
1prk Valion valkosuklaa-lime-rahkaa
4dl kermaa 
1 levy Pandan valkosuklaata (130 g) 
5 liivatelehteä 
yhden limen raastettu kuori ja mehu 
1 tl vaniljasokeria 


Hienonna keksit tehosekoittimessa tasaiseksi muruksi ja sulata voi. Kaada murut kulhoon ja sekoita sulatetun voin kanssa. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä jähmettymään jääkaappiin.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka. Notkista tuorejuusto ja sekoita sen kanssa vesihauteessa sulatettu valkosuklaa. Lisää suklaaseokseen vanilliinisokeri ja limen raastettu kuori. Sekoita kermavaahtoseos ja suklaaseos varovasta keskenään. Kiehauta limen mehu mikrossa ja liuota joukkoon liivatelehdet. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte jähmettyneen pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele kakku esimerkiksi limeviipaleilla ja keksinmuruilla.

Toivottavasti et lukenut postausta nälkäisenä ;) Aiotko sinä kokeilla näistä ohjeista jotain? :)

-Linda

Follow Lindsay's Diaries on Bloglovin // Facebook // Instagram

11 kommenttia

  1. Vautsi! Oot kyllä ollut mielettömän viitseliäs ja taitava! Olisipas tuollaiseen pöytään ollut ihana vieraanakin astua, nams!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos Eveliina :) Tykkään kyllä leipoa, ja oli kiva kun nyt sai oikein luvan kanssa leipoa kunnolla :D Harmi että oli vain kiire.

      Poista
  2. Ai että miten upeita tarjoiluja sulla onkaan ollut! Tuo valkosuklaa-limekakku vaikuttaa ihan superherkulta :P

    VastaaPoista
  3. Siis ei hitto nuo kaikki näyttää niin hyvältä ! Ihan kuola valuu suupielistä näppäimistölle :'D

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos Nina! Hih, voi ei, nyt sun täytyy testata näitä! ;)

      Poista
  4. Kiitos ohjeista, olisipa päässyt maistelemaan! Kiva kun olit noin hienosti huomioinut gluteenittomat vieraat juhlissasi. Terv. Keliaakikko-lukija

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei kiva jos näistä olisi vinkkejä! :) Joo suvussa useampi keliaakikko niin mielelläni otin huomioon, sillä gluteenittomat ovat aivan yhtä hyviä kuin vehnäversiotkin :)

      Poista
  5. Nams, on kyllä tosi herkullisen näköisiä kaikki ;)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos Mia Maria, taisivat herkullisia ollakin, kun niin hyvin kaupaksi menivät! :)

      Poista
  6. Ensinnäkin paljon onnea tuoreelle maisterille! Itse valmistuin KTM:ksi tasan 20 vuotta sitten, nyt teon alla gradu toiseen tutkintoon... :) Muistissa on edellisen valmistumisen jälkeinen helpotus ja sitä tunnetta kohti parhaillaan koetan taas pakertaa... Näinkin sinut joskus keväällä kirjastossa ilmeisestikin gradusi kimpussa: hieno suoritus, että sait sen kasaan noin nopealla aikataululla! (ja anteeksi, kun en tohtinut sanoa, että luen blogiasi... )

    Mutta ihana tuo herkkupöytäsi! Napsin kaikki reseptit talteen. Vaikka en välttämättä omia valmistujaisiani taida juhliakaan, niin lasten synttäreille näistä löytyy kivoja juttuja sovellettavaksi - nuo pienet suolapalat sopivat oikein hyvin aikuisten pöytään :) Juustokakut ovat myös isomman tytön suosikkeja, joten varmaan tulee noitakin kyllä jossain vaiheessa (lähitulevaisuudessa) kokeiltua. Kiitos siis!

    Mukavaa kesää!!

    VastaaPoista

Kommentoimalla piristät kovasti päivääni! Otan ilolla vastaan sekä risut että ruusut! :)

INSTAGRAM @LINDAKAUP

© Lindsay's Diaries. Design by Fearne.